दूध को एक टोंप में लेकर धीमे ताप पर गर्म कर लीजिए। दूध गर्म हो कर उबल जाए तो गैस बंद कर दीजिए। अब उसमें (नींबू का रस विनेगर या दही) कुछ भी आप लेकर उसमें दो से 3 गुना पानी डालिए। हमने नींबू का रस लिया है एक चम्मच नींबू के रस में तीन से चार चम्मच पानी डाला है। अब इसे धीरे-धीरे चम्मच से दूध में मिलाइए और धीरे-धीरे दूध को हिलाते रहिए 4 से 5 मिनट में दूध फटने लगेगा जब पानी और दूध का छेना अलग हो जाए तो उसे एक टोप लेकर उसके ऊपर छलनी लेकर एक मलमल का कपड़ा रखकर छान लीजिए।

अब उसमें ठंडा पानी डाल कर दो से तीन पानी से पनीर को धो लीजिए। जिससे लिंबू का अंश निकल जाए। अब इसे एक थाली में लेकर या कपड़े में ही हल्के से मसल लीजिए। उसके ऊपर वजन रखकर एक दो घंटा छोड़ दीजिए 2 घंटे के बाद आपका मलाई पनीर तैयार है।

अगर आपको आज नहीं इस्तेमाल करना है तो आप उसे ए टाइट डब्बे में डाल कर थोड़ा सा पानी डालिए और फ्रिज में रख दीजिए। रोज पानी बदलिए 8 दिन तक यह बिल्कुल खराब नहीं होगा और इसमें से स्मेल भी नहीं आएगी। पानी डालने के कारण यह ड्राय नहीं होता है। इस्तेमाल करने के लिए निकालो के यह मुलायम ही रहेगा।