戒空-炒飯用白飯如何煮？

粒粒分明炒飯，用隔夜白飯~米：水=1：1外面餐館炒飯用白飯~米：水=1：0.8但有胃疾者，水份不能低於1。

戒空-如何打蛋入碗比較安全、衛生？

打蛋要準備2個碗。1. 流理台不鏽鋼碗槽內轉角打蛋，方便清理；打蛋完需擦拭乾淨。留意切勿與熟食，或食材交叉污染。2. 打蛋前先輕輕搖晃雞蛋，水水的聲音代表已經壞掉。(冰箱取出雞蛋，偶爾會有此一現象，但並非壞蛋。)打出的蛋液，放入第1個碗，並⑴目視顏色。⑵嗅聞味道。確認這顆蛋沒有問題。3. 將沒有問題的蛋，倒入集中於第2個碗。△如果只用1個碗打蛋，會有兩個風險：1. 容易感染蛋殼上的沙門氏菌。2. 打到第五顆蛋，結果是臭雞蛋，整碗蛋全毁了。※摸過蛋殼之後，一定要用香皂洗手，沖洗乾淨擦乾。

戒空-購買新鮮豬肉通識

可用手摸，有沾手但不黏手的感覺，猪肉上沒有血；肥肉、瘦肉、紅白分明、顏色鮮豔。水水的肉質，代表：1.冷凍退冰再販售。2.病死豬，屠宰有灌水。新鮮豬肉：瘦肉鮮紅色、淡紅色或淡粉紅色；表皮、肥肉有明顯光澤的白色，絕對不會有水份。不新鮮的豬肉：摸起來黏手、按壓沒有彈性、有異味、肉品盗汗。豬皮有蓋上官方''明顯印章''的再選購。整體肥肉層太薄，"比較可能"含有瘦肉精。整體觀察~1.異常鮮豔。2.肥肉層很薄非常薄。豬毛的顏色發紅、血管滲血或滲水，代表極可能是病死豬。星期一凌晨不殺豬，傳統市場星期一肉販賣的豬肉，是前一天剩下的。星期二早上購買也要留意，也有機會買到星期日剩餘的。(銷售，先進先出，其實也沒有錯誤。)傳統市場購買肉類、海鮮儘量在日出之前採購回家，如果沒有馬上料理，就先冷藏；日出之後，大地溫度上升，1~2小時之後，肉類海鮮未適當保存銷售，就會開始變質，影響健康。

戒空-雞蛋好壞外觀辨識

雞的食物(飼料)決定它蛋黄絕大部分的顏色。壞掉的雞蛋，一般未打開外殼就會有臭味，或是未打開輕搖蛋，水水的就比較不正常，打開有的會發黑會發臭。雞蛋淋過雨水，或是水洗過，未即時乾燥，容易發臭。如果淋到雨水，同時又曬到太陽，會臭到你受不了。沒有經過冷藏的雞蛋，輕輕的搖晃，如果會發出水水聲音的話，99% 已經壞掉了。冷藏的雞蛋，有時候因為冷藏溫度過低，輕輕搖晃會有水水的聲音或感覺，一般都是正常。 如果聲音過大的時候，壞掉的機率比較高。所以，打蛋的時候，必須要打蛋在第一個容器， 沒有故障，再倒入另一個集中的容器，第二個蛋再打入第一個容器，沒有壞掉再倒入第二個容器集中，以此類推。如果，只用同一個容器打蛋，打了5個蛋，第5個蛋打進去發現蛋有問題，前4個蛋就一起報銷了。打蛋的時候，打蛋的擊破位置，在較圓頭3分之1處，蛋殼比較不容易破碎在容器之中。萬一有碎蛋殼掉在容器之中，可以手洗乾淨之後，手指濕潤的狀態之下，伸入蛋容器之中，指尖輕壓碎蛋殼，順著容器邊緣，就可以輕易取出。