Authentic home cooking from Japan, with US measurements.

Originally published on Cookpad Japan as 生姜入り白菜の餡かけ煮麺☆うどんでも♡

Noodles with Ginger and Napa Cabbage in Thickened Broth (Great with Udon or Somen)

Name: Noodles with Ginger and Napa Cabbage in Thickened Broth (Great with Udon or Somen)
Yield: Serves 3 servings
Ingredients: 1/8 head napa cabbage; 1/2 onion; as needed Chikuwa fish cake, imitation crab sticks, or similar,; as needed Green onion,; 1 clove ginger (or use ginger paste); 3 1/3-3 3/4 cups water (800–900 ml); 3 tablespoons light soy sauce; 2 1/2 tablespoons mirin; 1 tablespoon sake; 1 packet (8 g) granulated dashi soup stock; 2-3 tablespoons potato starch; 2-3 tablespoons water; 3 bundles or 3 portions somen or udon noodles

☆あさ @cook_40350855

海は無いけど鹿がいますΨ(・ω・ )Ψ

I often make this for lunch in the winter with my in-laws. We enjoy it with either udon or somen noodles. I prefer a lighter broth, but you can adjust it to your taste. The ginger and thickened sauce make this dish wonderfully warming.

Recipe background:
I live in a town next to a region famous for handmade somen noodles, so I often receive or buy them and always have plenty on hand. We might eat this more often in winter than in summer. In my family, we add a little potato starch and ginger even to regular somen or udon. In winter, we add extra ginger and enjoy it piping hot.

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Ingredients

Serves 3 servings

1/8 headnapa cabbage
1/2onion
as neededChikuwa fish cake, imitation crab sticks, or similar,
as neededGreen onion,
1 cloveginger (or use ginger paste)
3 1/3-3 3/4 cupswater (800–900 ml)
3 tablespoonslight soy sauce
2 1/2 tablespoonsmirin
1 tablespoonsake
1 packet (8 g)granulated dashi soup stock
You can use your favorite udon soup base instead of the above
2-3 tablespoonspotato starch
2-3 tablespoonswater
3 bundlesor 3 portions somen or udon noodles

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Steps

1
2

Prepare the napa cabbage, onion, mushrooms, chikuwa, imitation crab sticks, ginger, green onion, and any other toppings you like.
3

Cut the vegetables into thin strips so they mix well with the noodles.
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Slice the chikuwa and other add-ins into thin strips as well.
5

Simmer the vegetables in the prepared dashi broth.
6

Once the vegetables are tender, add the chikuwa and imitation crab sticks.
7

Mix the potato starch and grated ginger with water to make a slurry.
8

Add the slurry to the pot.
9

Add the cooked somen or udon noodles.
10

Simmer until the noodles are heated through.
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Add the green onion and stir.
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Ladle into bowls and serve hot.
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Cooksnaps

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☆あさ @cook_40350855

Published in the US on July 14, 2025 14:01

海は無いけど鹿がいますΨ(・ω・ )Ψ

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