Anna Maria Fedele

Carnaroli rice (about 400 grams) • water (about 800 grams) • Chioggia radicchio • onion • pat of butter • pizza mozzarella cheese • batter made with water and flour • breadcrumbs • peanut oil for frying

all-purpose flour (about 250 grams) • bread flour (about 250 grams) • instant dry yeast (about 3 grams) • sugar • salt • water (200 ml) • milk (100 ml) • extra virgin olive oil • pizza mozzarella cheese • cooked ham • tomato sauce • oregano •

melanzane • zucchine • farina • acqua frizzante molto fredda • uovo • aglio e prezzemolo tritati • sale e pepe • olio di oliva per friggere • menta per la decorazione

farina 00 • manitoba • zucchero • latte • olio di semi • uovo • lievito di birra fresco • Buccia grattugiata di 1 limone • sale • nutella e marmellata q.b. (circa 15 g a porzione) • latte per spennellare

Manitoba • zucchero • lievito di birra fresco • latte • burro fuso • uova • miele • cioccolato • buccia grattugiata di 1 limone • sale • burro

farina 00 • amido di mais • zucchero • latte • olio di semi di mais • tuorli • albumi • lievito per dolci • limone

farina • lievito di birra • acqua • olio EVO • zucchero • sale • Origano selvatico • Olio EVO

patate medie • Sale • Pepe • Origano • Olio evo

Pasta frolla: • Farina • Zucchero • Burro • Uova • sale • Buccia grattugiata di 1 limone • Crema al limoncello: • latte • panna fresca • zucchero • tuorli •

fusi di pollo ruspante o di campagna • Aglio • Erbe aromatiche: alloro, rosmarino, salvia e prezzemolo • Sale e pepe • Olio d’oliva • Vino bianco

Baccalà ammollato e dissalato • Patate • Pomodorini Regina (pomodori appesi tipici pugliesi) • Olio d'oliva • Aglio • Cipolla • Prezzemolo • Capperi • Sale e pepe • Olive verdi o nere

strascinate fresche • carciofi • Olio di semi di arachidi • besciamella • mozzarella • prosciutto cotto a cubetti • grana padano grattugiato • Sale e pepe

pane per tramezzini senza crosta • capocollo • formaggio bianco spalmabile (tipo Philadelphia oppure ricotta forte per i palati più coraggiosi) • soncino • sale e pepe

uova • zucchero • amido di frumento • farina • sale • latte • zucchero • amido di mais • caffè solubile • liquore Caffè Borghetti • panna vegetale

biscotti secchi • burro fuso • panna fresca • abbondante di addensante in polvere (tipo agar agar, tapioca ecc.) • amido di mais • zucchero di canna • mandarini

Base per pasta frolla: • Farina • Zucchero • Burro • Uova • sale • Buccia grattugiata di 1 limone • Crumble: • Burro • Farina 00 • Zucchero di canna • Ripieno di mele: •

tagliatelle di semola di grano duro • pomodori San Marzano • erbe aromatiche varie: origano, basilico, timo • aglio (per chi lo gradisce) • sale • pepe • olio extravergine d'oliva • formaggio cacioricotta

melanzane • Prezzemolo • farina • semola rimacinata di grano duro • bicarbonato • Acqua fredda • sale

scialatielli • scorfani di dimensioni medie • barattolo da 250 g di pomodorini datterini • olio extravergine d'oliva • d’aglio • cipolla • prezzemolo • peperoncino • sale e pepe

uova • tonno all’olio d’oliva (pari ad una scatola) • circa di maionese • Capperi • acciughina • Pepe • prezzemolo