化學變化研究室

麵粉300克 • 海鹽5克 • 蜂蜜6克 • 水252CC • 橄欖油15克 • 速發酵母1.8克 • 黑胡椒適量

烏魚半隻 • 米粉半包 • 薑片 • 蒜苗 • 胡椒粉 • 香油 • 雞粉1大匙

絞肉500g • 豆乾10塊 • 蔥末 • 蒜末 • 鵝蔥油2大匙 • 醬油3大匙 • 冰糖3大匙 • 豆瓣醬2大匙 • 甜麵醬 • 白胡椒粉2

莧菜1把 • 板豆腐1盒 • 絲瓜1條 • 水 • 蒜末 • 黑輪 • 胡椒粉 • 鹽 • 香油 • 雞粉

雞蛋 • 絲瓜 • 板豆腐 • 蒜頭 • 甜不辣 • 白胡椒粉 • 雞粉 • 米酒 • 枸杞半碗

蔥段少許 • 雞蛋 • 豬肉絲 • 紅蘿蔔 • 高麗菜 • 白胡椒粉1 • 五香粉 • 醬油 • 冬粉 • 糖 • 醬油 • 蠔油 •

臘腸 • 肝腸 • 紅蔥頭 • 蒜頭 • 青江菜

小卷 • 蔥 • 薑 3 片切絲 • 蒜 5 顆切成蒜末 • 洋蔥 1/4 顆切絲 • 紅蔥頭酥 • 芹菜 • 鹽 • 糖 • 白胡椒粉 • 米酒 • 香油

雞蛋 • 芝麻油 • 麵線 • 青江菜 • 薑末 • 胡椒粉 • 米酒 • 鹽適量 • 糖適量

紹興酒 • 醬油 • 清水 • 老滷汁 • 雞腿 • 五香豆乾10 • 老薑 • 洋蔥半顆 • 滷包 • 八角 • 甘草

米 • 芋頭 • 排骨 • 水 • 香菇 • 蝦皮 • 糊椒粉 • 鹽1

草蝦10尾 • 小珠蔥4根 • 蒜末10g • 白飯180g • 柴魚高湯100g

沙茶醬2大匙 • 咖哩塊1塊泡熱水化開 • 糖1小匙 • 牛肉片1盒 • 烏龍麵2包 • 沙茶醬1大匙 • 咖哩醬1大匙 • A菜 • 洋蔥半顆 • 紅蘿蔔絲 • 蒜頭3顆切末

沙茶 • 醬油 • 米酒 • 水 • 糖 • 鹽 • 沙茶 • 醬油 • 米酒 • 水2 • 糖 • 香油 •

蕃茄 • 雞蛋 • 薑末 • 蒜末 • 蕃茄醬 • 蔥段 1 根切成蔥花

鮮蝦 • 紅蘿蔔絲 • 洋蔥切絲 • 高麗菜 • 五花肉片 • 魷魚 • 水 • 醬油 • 胡椒粉 • 糖 • 鹽少許 • 蠔油1

tapioca starch (105 g) • potato starch (15 g) • cake flour (15 g) • water (390–520 ml) plus a pinch of salt • oysters • spicy bean paste • ketchup • miso • sugar • cold boiled water (110–150 ml) • potato starch mixed with water (10 g)

蒜末 • 薑末 • 香菇末 • 蝦米末 • 醬油 • 米酒 • 豆拌醬 • 糖 • 鹽 • 胡椒粉 • 雞湯 • 臭豆腐

雞腿肉 • 薑片 • 蒜頭 • 醬油 • 醬油膏1 • 米酒 • 香油 • 水 50 ㏄ • 糖 • 胡椒粉少許

低筋麵粉 • 木薯粉 • 玉米粉 • 水 • 胡椒粉 • 鹽 • 蔥