the proud vegan

πατάτες κομμένα σε μεγάλα κομμάτια • καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια • κρεμμύδι κομμένο στα 4 • σκόρδο • nutritional yeast (4 για το μείγμα και 2 κ.σ. για να ρίξουμε από πάνω) • πάπρικα • λεμόνι, το χυμό του • γάλα σόγιας- μπορεί να χρειαστείτε παραπάνω (ή ό,τι γάλα σας αρέσει) • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση • μουστάρδα ντιζόν (προαιρετικά, εμένα μου φαίνεται πως δίνει παραπάνω γεύση!) • κουρκουμά (προαιρετικά για το επιθυμητό κίτρινο χρώμα!) • τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί αν έχετε •

κίτρινη κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες 3 εκατοστών • σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες 2 εκατοστών • πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες 2 εκατοστών • ρεβύθια, 400γρ • Harissa πάστα (τσίλι πάστα κάνει επίσης αν δεν βρίσκεται harissa) • ζωμό λαχανικών • πάστα ντομάτας • Ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση • Dukkah για γεύση • γιαούρτι σόγιας, χωρίς ζάχαρη • ταχίνι •

καθαρισμένα φουντούκια • καρύδια • κουκουνάρι • σπόρους κόλιανδρου, ή σκόνη αν έχετε • σπόρους κύμινο, ή σκόνη αν έχετε • σουσάμι • ρίγανη αποξηραμένη • πάπρικα

αβοκάντο ώριμο • ντομάτα ψιλοκομμένη • λεπτές φέτες ψωμί χωριάτικο • λάιμ • Μπούκοβο • Ελαιόλαδο

χλιαρό νερό • ξηρή μαγιά • αλεύρι γοχ • καλαμποκάλευρο • ελαιόλαδο • ζάχαρη • αλάτι • πιπέρι (προαιρετικά)

μελιτζάνες • σκόρδο, ψιλοκομμένες • μαϊντανό, ψιλοκομμένο • λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα • ξύδι • λεμόνι, το χυμό του • Λάδι • Αλατοπίπερο κατά προτίμηση

μακαρόνια κοχύλια • βρασμένο αρακά • καλαμπόκι βρασμένο • κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη • κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη • κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο • χούμους • λεμόνι, το χυμό • ελαιόλαδο • Αλατοπίπερο κατά προτίμηση

αλεύρι που φουσκώνει μόνο του • μπέικιν πάουντερ • αλάτι • μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου • γάλα της προτίμησης σας. Εγώ χρησιμοποίησα σόγιας • κρυσταλλική ζάχαρη • καστανή ζάχαρη • λεμόνι, ξύσμα και χυμό • αρκετά ώριμη μπανάνα, πολτοποιημένη • βατόμουρα

ντομάτες • πιπεριές • πατάτες, κυδωνάτες • κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • ντοματοπελτε • γεμάτες ρύζι Καρολίνα ανά ντομάτα και πιπεριά • μαϊντανό, ψιλοκομμένο • σκόρδο, ψιλοκομμένο • ζάχαρη • ελαιόλαδο • Αλατοπίπερο κατά προτίμηση • νερό

μπανάνες ώριμες • γάλα σόγιας • κατεψυγμένα blueberries • κατεψυγμένη παπάγια σε κομμάτια • χουρμάδες

αγκινάρες καθαρισμένες (προτιμώ τις έτοιμες του εμπορίου τύπου κατεψυγμένες μπάρμπα Στάθη) • πατάτες, κομμένες κυδωνάτες • καρότα, κομμένα σε φέτες • αρακά κατεψυγμένο • κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • σκόρδα, ψιλοκομμένα • λάδι • λεμόνι το χυμό του • φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο • Αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση • Νερό

τόφου, extra firm • κουρκουμά, το έντονο κίτρινο χρώμα του βοηθάει στην εμφάνιση! • σκόνη σκόρδου • σκόνη κρεμμυδιού • γάλα σόγιας • μαύρο αλάτι • Ηλιέλαιο

μύρτιλλα κατεψυγμένα • μπανάνα κατεψυγμένη, κομμένη σε φέτες • βατόμουρα • πορτοκάλια, τον χυμό τους • χουρμά • chia seeds

φακές, μουλιασμενες σε νερό από βραδύς • καρότα, κομμένα σε φέτες • κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο • σκόρδα ψιλοκομμένα • ντοματάκι • κύμινο, κοφτό • δάφνης • νερό αρκετό να καλύψει τις φακές καλά • αλάτι πιπέρι κατά προτίμηση

μπανάνα ώριμη κατεψυγμένη • μάνγκο κατεψυγμένο • ροδάκινα κατεψυγμένα • ακτινίδια κατεψυγμένα • γάλα βρώμης • χουρμάδες • chia seeds

ταλιατέλες • βίγκαν φέτα, • γλυκοπατάτες, κομμένες σε ομοιόμορφους κύβους • ντοματίνια ολόκληρα • ρεβύθια, σουρωμένα • Ελαιόλαδο • σκόνη σκόρδου • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

πατάτες κομμένες καρέ • καρότα κομμένα καρέ • σέλερι στικ κομμένα καρέ • λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο • κριθαράκι ή ρύζι • κύβο λαχανικών (χρησιμοποιώ αυτών με 0% αλάτι) • κάρυ • κύμινο • βραστό νερό (ίσως χρειαστεί παραπάνω) • αλάτι κι πιπέρι κατά προτίμηση • ελαιόλαδο

ντοματάκια • σκόρδο ψιλοκομμένο • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο • λάδι • Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση • νερό από τα βρασμένα μακαρόνια

τόφου σκληρό σπασμένο σε κομμάτια • λεμόνι το χυμό του, ίσως χρειαστεί παραπάνω • ξερό άνηθο • σκόνη σκόρδο • λιωμένο λάδι καρύδας • nutritional yeast • παγωμένο νερό • Αλάτι κατά προτίμηση

τριμμένη καρύδα (shredded coconut) • τριμμένο αμύγδαλο (ground almond) • vegan ζαχαρούχο γάλα (εγώ χρησιμοποίησα το carnation) • βανίλια Μαδαγασκάρης