Lo primero que haremos es picar muy muy bien la cebolla y a continuación hacer una bechamel con el fumet de pescado (yo en mi caso lo tenía hecho así que solo tuve que hacer la bechamel)

Sofreímos muy bien las cebollas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla y Le añadimos un poco de sal, nuez moscada y pimienta molida.

Una vez este la cebolla bien sofrita añadimos la harina y los lomos de merluza a trocitos muy pequeños a fuego lento vamos moreandola para evitar que sepa a harina cruda. Unos 10 minutos o a si. Y daremos tiempo a que se nos haga la merluza al ser pescado y tan pequeño se hace enseguida.

Ahora añadimos el fumet y movemos muy bien con una cuchara de madera. El punto de la bechamel es cuando se nos despega de la sartén o perol sin dificultad. Yo no pongo la masa dura ya que para mi gusto lo estropea una concreta debe ser delicada y cremosa.

Ahora dejamos que enfríe la masa para después formar las croquetas. Ponemos unos platos con el huevo batido y el pan rallado para empanar las croquetas

Y las reservaremos hasta el momento de freír. Espero que os guste.