En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freímos el pollo o la pava salpimentados, cuando están doraditos lo pasamos a una cazuela.

Freímos los ajos pelados, los piñones y las almendras y ponemos en el mortero con sal y perejil picamos y reservamos.

Entonces cogemos la masa de las pelotas y vamos formando albóndigas y las pasamos por harina y las freímos, cuando empiecen a estar doraditas, las sacamos y apartamos.

En el aceite restante, freímos la cebolla rallada y los tomares pelados y rallados, cuando el sofrito esté lo añadimos a la cazuela con la carne, cubrimos de agua le echamos el colorante y ponemos a cocer, y añadimos el picado del mortero mezclado con el vino, dejamos cocer 30 minutos.

A continuación añadimos las pelotas fritas y a los 15 minutos las patatas peladas, lavada y cortadas a trocitos, y dejamos hervir hasta que la patata esté tierna, rectificamos de sal y servimos.