Desmenuzar la levadura en un bowl pequeño con una pizca de azúcar y agua tibia, dejar reposar 5 minutos. Hacer una corona en la mesada con la harina, poner una cucharada de sal por las orillas, agregar las hierbas frescas con la pimienta y la cucharada de aceite.

Incorporar nuestra levadura fermentada en el medio, incorporar agua y amasar hasta obtener una masa lisa y blanda. Dejar reposar 15-20 minutos.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. Cortaremos en fetas no muy gruesas las salchichas, en cubos la mozzarella y rallamos el queso seco. En una cacerola ponemos a hervir agua y blanqueamos la espinaca (cocinar por pocos minutos) colamos y cortamos. Mezclamos los ingredientes y condimentamos.

Pasado el tiempo, desgacificamos la masa, estiramos en forma circular si es posible. Untamos la masa con mostaza dejando un centímetro de los bordes.

Incorporamos el relleno solo a una mitad de la masa, doblamos al medio, cerrando nuestro calzone. Pintar con huevo y espolvorear semillas, pimienta, etc.

Colocar en una placa, meter al horno precalentado a 180 grados por 20-25 minutos. Dejar enfriar un poco y servir.