Cojemos una cazuela de barro y la ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, freimos el conejo y cuando este dorandose añadimos las cebollas peladas y cortadas a rodajitas finas, rehogamos.

Cuando esten transparentes añadimos el tomillo, y las setas, damos unas vueltas y dejamos que se evapore el caldo que sueltan, añadimos entonces la harina, rehogamos, y cubrimos de agua.

Mientras cogemos en una sarten pequeña y freimos los ajos pelados, los piñones y las almendras y las picamos en el mortero, con sal.

Añadimos el coñac, y vertemos en la cazuela, y dejamos hacer hasta que la carne este tierna y la salsa espesita, rectificamos de sal, y pimienta molida y servimos inmediatamente.