Limpiar y trocear pequeña la cebolla. Poner a pochar a fuego bajo en una cazuela con Aceite de Oliva

Cuando empieza a estar blanda, limpiar y trocear la parte blanca del puerro, añadir a la cazuela y dejar que poche

Cuando ya están blandos la cebolla y el puerro, limpiar y picar la patata, cortar pequeña y añadir a la cazuela

Rehogar unos 4-5 minutos y añadir el caldo de verduras, salpimentar, subir el fuego y dejar hasta que la patata esté blanda

Retiramos del fuego, le añadimos el queso troceado y lo pasamos con la batidora añadiendo un poco más de caldo si es necesario

Emplatamos y servimos templada o caliente al gusto, yo lo he acompañado con piñones, semillas de lino y perejil fresco. Buen provecho