Ponemos en un recipiente las alitas sazonadas con sal y pimienta molida.

Troceamos en gajos finos la cebolla, el diente de ajo si es gordo y si no ponemos dos cortados a laminas finas pelamos la zanahoria y la cortaos a rodajas muy finas, todo esto lo echamos sobre el pollo, le ponemos unos granos de pimienta, sazonador de pollo, el orégano y la callena molida depende de lo picante que se quiera, un chorrito de aceite de oliva, exprimimos los cítricos y ponemos el zumo con el pollo removiendo bien para que el pollo y las verduras se impregnen bien. Lo metemos en el frigorífico de dos a tres horas, remezclando de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, sacamos las alitas del adobo, poniendo cuidado de que no se le quede nada pegado, las enharinamos y las freímos en aceite de oliva, las sacamos a un plato y en el mismo aceite rehogamos las verduras bien escurridas (guardamos el jugo) hasta que estén pochadas, ponemos cuatro o cinco cucharadas de azúcar rehogamos y ponemos el jugo, lo dejamos consumir un poquito, ponemos las alitas y lo removemos para que se mezcle bien. Y a comer.