Pelar y lavar las patatas, Hacerles una abertura en la parte superior, como si fuera un sombrero, guardar el trozo y abrir un hueco dentro de la patata, sacando la patata con una cucharilla especial ó bién con la ayuda de una cuchillo y cuchara.

En una sartén, poner aceite y cuando esté caliente, poner la sepia troceada muy pequeña, salteándola durante diez minutos aproximadamente, añadir las gambas y los escamarlanes sin quitarles el caparazón, rehogar un poco cinco ó diez minutos y añadir el cava, dejar reducir el cava, entonces retirar del fuego y dejar enfriar.

En una cazuela calentar aceite y freir los ajos, la cebolla, la zanahoria, los tomates y el pimiento, salpimentar. Cuando estén salteadas las verduras, se le añade la salsa que ha quedado de freir el marisco.

Sacar de la sartén, las gambas y las cigalas pelarlas y en un bol, hacer un revoltijo con la sepia, las gambas y las cigalas previamente peladas y troceadas pequeñas.

Rellenar las patatas, con el revoltijo que hemos hecho. Introducirlo dentro de las patatas con la ayuda de una cuchara y taparlas con el sombrerito que hemos reservado de la patata.

Cuando las verduras estén salteadas y se haya reducido un poco el cava, sacarlas de la cazuela, triturar en la batidora, junto con las almendras y las avellanas.

Poner las patatas ya rellenas en la cazuela y añadir la salsa que hemos triturado, poner el fumet que las cubra. Dejar cocer unos veinte minutos, tener en cuenta que todas las patatas no tardan lo mismo en cocerse. Hay que tener cuidado que no se deshagan, rectificar de sal.

Cuando ya estén cocidas se emplatan y se espolvorean con un poco de perejil, trinchadito. se puede acompañar de champiñones,

ó tomates fritos.