Esferificación de patata sobre lecho frondoso de ternera
Un reto personal.
#AlfombraRojaCookpad
#Delantaldorado
Esferificación de patata sobre lecho frondoso de ternera
Un reto personal.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
En una tabla de corte echamos la pimienta, pimentón y sal para adobar la costilla.
- 2
Una vez adobada, la echamos a la sartén para marcarla.
- 3
Una vez marcada apartamos.
- 4
Seguimos picando la cebolla, champiñones, ajo y tocino.
- 5
Echamos a la sartén el tocino y cuando esté dorado, incorporamos las verduras.
- 6
Una vez que esté todo sofrito, le echamos la costilla que hemos reservado, seguido incorporamos el vino dejando que se reduzca un poco el alcohol.
- 7
Una vez reducido el vino, le echamos el caldo de carne dejándolo hervir durante 10 min, ya lo echamos a la fuente de horno y lo metemos al horno durante 5 h. (hasta que la carne se pueda separar del hueso).
- 8
Una vez que la puedes desmenuzar, la echamos a una olla durante 1 h. y 30 min con todo que tenía en la fuente (verdura y caldo) para que se termine de guisar hasta que se deshaga. En este tiempo de cocción se puede hacer el puré de patata.
- 9
Una vez pasado el tiempo echamos la carne y verdura a una bandeja.
- 10
Para el puré de patata tenemos que cocer las patatas, las espizcamos junto con los quesos mezclándolo muy bien.
- 11
Listo para comer.
- 12
Para terminar, hacemos bolitas y las ponemos encima de la carne, para decorar un trocito de carne encima de la bolita de patata.
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