Croquetas de rabo de ternera estofado

Name: Croquetas de rabo de ternera estofado
Yield: 12 unidades.
Cuisine: españolas
Ingredients: 125 gramos rabo de ternera estofado; 50 gramos harina; 50 gramos mantequilla; 750 ml leche entera; 2 cucharadas soperas la salsa del estofado; Harina; Huevos; Pan rallado; Aceite, para freír las croquetas

Ptega @ptega

Santander

#Triviumdecocina
¿Cómo hacer una bechamel sin grumos? Yo hago lo siguiente:
1.- emplear la leche a temperatura ambiente e incluso caliente, nunca recién sacada de la nevera.
2.- usar unas varillas en vez de una cuchara de madera, para mezclar.
3.- echar la harina tamizada.
Esta receta es de aprovechamiento, hay que evitar tirar comida, así que usé la carne que me sobró del estofado de rabo, que publiqué hace unos días, para preparar estas ricas croquetas.

Croquetas de rabo de ternera estofado

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Ingredientes

12 unidades.

PARA LA MASA;
125 gramosrabo de ternera estofado
50 gramosharina
50 gramosmantequilla
750 mlleche entera
2 cucharadas soperasla salsa del estofado
PARA EL REBOZADO:
Harina
Huevos
Pan rallado
Aceite, para freír las croquetas

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Pasos de la receta

1

Lo primero que vamos a hacer es deshuesar las tajadas de rabo de ternera y picar muy bien la carne y agrupar los ingredientes que vamos a necesitar.
2

En una sartén, vamos a echar la mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida, salteamos los trocitos de carne para que se desmenucen más y agregamos la harina, removiendo bien hasta que se forme una especie de masa.
3

Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco, no agregando más hasta que la masa no la haya absorbido del todo. Poco a poco iremos obteniendo una bechamel, que dejamos cocinar unos 30 minutos. Cuando esté nuestra bechamel, agregamos las dos cucharadas de la salsa del estofado, removemos y dejamos al fuego un par de minutos.
4

Cuando tengamos nuestra masa hecha, la pasamos a un recipiente, cubrimos con papel film y dejamos que repose como mínimo 5 horas. Yo lo dejé reposar de un día para otro. Y para que no se hiciera costra cubrí la masa con una capa finita de mantequilla.
5

Una vez que nuestra masa ha adquirido cierta consistencia, ponemos un bol con harina, otro con huevo y otro con pan rallado. Vamos haciendo bolitas con nuestra masa y la pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado, para que quede un rebozado más consistente yo repeti el proceso.
6

Por último, freímos las croquetas en abundante aceite de oliva bien caliente. Y listas para comer!!

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Cooksnaps

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Ptega @ptega

26 de febrero de 2020 13:02

Santander

He de confesar, que nunca me había gustado la cocina, es más de chiquitilla solía huir de ella y casi lloraba cuando los Reyes me traían una cocinita. Es más hasta que me casé sólo entraba en la cocina por necesidad, por pura subsistencia, había que comer y de platos precocinados y carnes o pescados a la plancha no pasaba.Tras casarme, empecé a curiosear por Internet y a intentar elaborar las recetas que encontraba, a veces con más acierto y otras con menos y en ese tiempo descubrí que la cocina me relaja, que me gusta probar cosas nuevas, aunque a veces con las prisas acabamos con el sota, caballo y rey.Ahora os cuento un poquito de mi, soy, como dice una amiga, una viejoven. Me gusta pasar el tiempo con la gente que quiero, ansío cada año que llegue el 15 de mayo para volver al pueblo de mi infancia y reencontrarme con esos amigos que no necesitas ver a menudo para saber que han sido, son y serán las personas que con un gesto borran todas las tristezas.

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