En un bol batir las yemas con el azúcar a blanco, luego agregar la manteca. Aparte mezclar los secos junto con las nueces , e incorporarlo al batido,también la esencia, y por último las claras com movimientos envolventes.

Enmantecar y enharinar los moldecitos, cargarlos con la mezcla, llevarlos a horno moderado (entre 15 y 20 minutos) hasta que al pincharlos con un palillo salga seco.

Dejarlos enfríe, desmoldar y con manga boquilla con pico rizado cubrir en forma de espiral toda la superficie con crema Chantilly y en el huequito del centro un poco de dulce de leche, colocar trozo de nuez nuez en cada uno.