En un perol se hecha unas cucharadas de aceite(solo cubrir el fondo), se añade el cordero y los demás ingredientes (menos el vino) todos ellos picados y troceados.

Se añade el agua hasta cubrir superfluamente la mezcla, se pone al fuego, el cual tiene que ser fuerte hasta empezar a hervir (es importante espumar bien el guiso cuando está hirviendo).

Cuando empiece a hervir se pondrá a fuego lento y una vez espumado todo y habiendo bajado el nivel del caldo se añaden unos vasos de vino previamente calentados, para evitar que se encalle la carne.

Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.