Lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC mientras preparamos la masa. Al baño maría derretimos la mantequilla y entonces vamos añadiendo el azúcar glasé poco a poco hasta que esté todo mezclado. Cuando hemos echado todo el azúcar añadimos los huevos, de uno en uno y vamos mezclando los ingredientes hasta que quede homogéneo.

Con el colador tamizamos la harina muy poco a poco, no paramos de mezclar en ningún momento y cuando está bien mezclado añadimos el coco, con la ralladura y el limón exprimido.

Ponemos papel en la fuente de horno que vayamos a utilizar. Yo uso el de cristal medio alto (4 dedos). Meto en el horno durante media hora y hago la prueba de pincharlo a ver si sale limpio el cuchillo.

Dejar que se enfríe, cortarlo, espolvorear azúcar glas y servir con algo de fruta llamativa o con una carcasa de limón hecha remolino.