Primero hacemos el fumet! Para ello, pelamos la cebolla y la partimos a trozos grandes. Hacemos lo mismo con el ajo. En una olla ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y agregamos primero la cebolla y el ajo, rehogamos un poco y echamos las peladuras y cabeza de gambas, gambones, langostinos... Lo que tengamos! Cuando esté cocinado añadimos el agua, y dejamos hacer durante una hora. Probamos y si es necesario, agregamos sal.

Una vez el fumet está hecho, colamos el caldo dejando las peladuras y cebolla/ajo aparte. Encima del colador para que no caigan las peladuras, chafamos las cabezas para que ese jugo quede abajo. Dejamos el caldo reposar hasta el momento de su uso.

Vamos con el arroz :) Pelamos la cebolla morada y blanca, podéis usar una de las dos, en mi caso es que tenía media blanca y decidí agregarla aquí. Cortamos la cebolla en trozos pequeños, y cortamos el pimiento verde en cuadraditos pequeños también. Ya en la paella calentamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolla unos minutos, y más tarde el pimiento, todo a fuego medio-bajo. Mezclamos y cocinamos todo junto hasta que esté pochado.

La fritura de pescado mejor tenerla descongelada en la nevera desde la noche anterior. Si no, se puede cocinar en el momento pero soltará más agua. Una vez la verdura está, agregamos la fritura y cocinamos todo unos minutos a fuego medio. Podemos echar aquí un poquitín de sal.

Echamos el pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme. Ahora añadimos el tomate y removemos de nuevo. Pelamos los dos dientes de ajo, los cortamos a trocitos pequeños y los echamos. Cuando el tomate esté un cocinado (veréis que ha perdido el agua) echamos nosotros el fumet. Removemos para mezclar.

Añadimos las dos bolsitas de tinta de sepia, mezclamos y dejamos cocinar a fuego alto unos 10 minutos. Pasado este tiempo echamos el arroz y repartimos por toda la paella. Cocinamos primero 7 minutos a fuego alto, y tras ello lo ponemos a fuego medio (4 de 6) de 7 a 9 minutos más. Apartamos y tapamos la paella con un paño, dejamos reposar 5 minutos, y servimos... 🤤¡A disfrutar!