Para la crema:
Cortar y picar la cebolla, en una olla poner 3 cucharadas de AOVE y sofreír, cuando esté lista la cebolla añadir las remolachas y las zanahorias peladas y cortadas a trozos, sal y pimienta negra, cubrir con agua y hervir durante unos 25 minutos, agregar la almendra en polvo, el queso gorgonzola y triturar hasta que quede una crema fina.

Para la panna cotta :
Poner en remojo la gelatina en agua fría 5 minutos, mientras en un cazo calentar le crema de remolacha y añadir la leche y la crema de leche, cuando esté caliente incorporar la gelatina bien escurrida y remover para integrarla, antes de que arranque ha hervir retirar del fuego y repartir en vasitos, dejar enfriar y después meter en la nevera mínimo 3 horas antes de utilizar.

Cuando se vaya a servir antes colocar en un plato las lonchas de jamón estiradas y llevar al microondas, en golpes de un minuto y medio a temperatura alta hasta que quede crujiente, dejar enfriar y reservar.

Lavar la lechuga y cortar a trozos colocando las hojas dentro de los vasos, lavar los tomates cherry y cortar en 4 para colocarlos dentro del vaso, regar con la vinagreta y colocar los crujientes de jamón decorando y por último espolvorear unas escamas de parmesano

Para la vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede como una salsa