Retirar la grasa del matambre con un cuchillo filoso. Dejar reposar con condimentos, un poco de vinagre y leche. En la heladera unas horas. Mover varias veces para que tome contacto. También agregar sal.

Abrir el matambre, colocar la mezcla de picadillo y ricota, cubrir bien como base.

Yo no uso ajo en la carne cruda, por eso no incluyo, en esta preparación. Tampoco lo hacía mi madre y no pude aprender a comerlo.

Envolver “como un matambre”. Yo continúo cociéndolo, tratando de dejar bien cerrado. Después lo envuelvo con film. Lo ato con piolín de algodón.

Colocar en una cacerola con agua y las verduras a elección. A hervir por hora y media a dos. Olla presión mucho menos. Sal y pimienta en granos

Dejar entibiar dentro del agua, y luego enfriar por 24 hs con una prensa o como lo hice montones de años, entre 2 tablas y con libros arriba.

Enfriar a heladera...