Paella de costillas de cerdo y alitas de pollo
Toda una vida creyendo que la auténtica paella se hacía de marisco y no hay más que ir a Valencia para comprobar que esto no es así. Hacer la auténtica, la tradicional, la inigualable paella valenciana, es prácticamente imposible, solamente se consigue si se es un auténtico valenciano o se adquiere la técnica después de haber vivido tiempo en Valencia. La auténtica paella valenciana lleva conejo, pollo, caracoles, una variedad de judías llamadas "garrofón", un arroz especial denominado "arroz bomba" y cómo no, con agua de Valencia y algún secretillo más... Para este #WeekendTour al igual que en todo Valencia se admiten infinidad de paellas y arroces diferentes, porque su gastronomía basada además de en los productos de la huerta, está basada sin lugar a dudas en el arroz, por ser un lugar lleno de arrozales de los más renombrados de toda Europa debido, a su terreno pantanoso lleno de canales que lo conectan con el mar. Valencia, cuna de las paellas.
Paella de costillas de cerdo y alitas de pollo
Toda una vida creyendo que la auténtica paella se hacía de marisco y no hay más que ir a Valencia para comprobar que esto no es así. Hacer la auténtica, la tradicional, la inigualable paella valenciana, es prácticamente imposible, solamente se consigue si se es un auténtico valenciano o se adquiere la técnica después de haber vivido tiempo en Valencia. La auténtica paella valenciana lleva conejo, pollo, caracoles, una variedad de judías llamadas "garrofón", un arroz especial denominado "arroz bomba" y cómo no, con agua de Valencia y algún secretillo más... Para este #WeekendTour al igual que en todo Valencia se admiten infinidad de paellas y arroces diferentes, porque su gastronomía basada además de en los productos de la huerta, está basada sin lugar a dudas en el arroz, por ser un lugar lleno de arrozales de los más renombrados de toda Europa debido, a su terreno pantanoso lleno de canales que lo conectan con el mar. Valencia, cuna de las paellas.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Separar las costillas de la tira. Picar la cebolla y reservar.
- 2
En una paellera o sartén amplia y profunda, calentar un poco de aceite de oliva, 3 o 4 cucharadas, dorar las costillas y las alitas de pollo. Cuando estén doradas sacar de la paellera y reservar en un plato.
- 3
Sin retirar la paellera del fuego sofreír la cebolla que ya tenemos picadita a fuego lento.
- 4
Mientras se sofríe la cebolla, lavar y cortar el pimiento en trozos e incorporar a la paellera. Darle unas vueltas con la cebolla, dejar 5 minutos a fuego lento e incorporar los guisantes, las judías verdes y los tomates cherry. Añadir el azafrán que puede venir en hebras o pequeñas dosis en polvo, si está en hebras hay que machacarlas previamente en el mortero hasta convertirlas en polvo.
- 5
Es el momento de incorporar el arroz en forma de lluvia dejándolo 2 o 3 minutos al fuego con las verduras, esto hará que se selle y no se rompa, salpimentar y poner por encima las costillas y las alitas. Verter el caldo de pollo o 1 litro de agua con una pastilla de caldo. Mis medidas para el arroz son: 1 medida de arroz por 3 mismas medidas de agua.
- 6
Dejar que se haga sin tapar a fuego moderado entre 20-25 minutos, bajando el fuego hacia el final de este tiempo ya que al irse absorbiendo el caldo no necesita tanta temperatura. Probar el arroz y cuando esté retirar del fuego, tapar durante 5 minutos y servir.
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