Caldo base para paella. Pescado, marisco y verduras
Preparo este caldo para utilizar siempre que hago paella o fideuá, sirve para cualquier variedad , negro, a banda , marisco, mixta etc.
Caldo base para paella. Pescado, marisco y verduras
Preparo este caldo para utilizar siempre que hago paella o fideuá, sirve para cualquier variedad , negro, a banda , marisco, mixta etc.
Pasos de la receta
- 1
Corta todas las verduras y reserva.
Vacía las ñoras de semillas. - 2
Yo hago dos ollas express de 6 litros aproximadamente. Dividiendo equitativamente los ingredientes entre las dos.
- 3
Pon las ollas al fuego con un buen corro de aceite de oliva, echamos las ñoras y las doramos, echamos el azafrán y rápido añadimos el puerro y la zanahorias, y los ajos lo pochas durante unos minutos, añadimos la cebolla, el tomate, el perejil y el apio.
- 4
Una vez tengamos la verdura pochada, añadimos el pescado y marisco, lo cocinamos unos minutos y llenamos las ollas de agua. Desespumamos.
- 5
Dejaremos cocer a fuego bajo unos 50 minutos.
- 6
Deja que se enfríe unas horas. Con un colador, lo pasamos al recipiente donde lo vamos a almacenar. Yo lo congelo en envases de 3 litros. Siempre lo tendrás preparado y ahorras mucho tiempo a la hora de hacer la paella.
- 7
Puedes hacerlo sin sal, y añadir cuando hagas la paella, o añadir durante la cocción del caldo. Yo lo hago de esta última forma siempre, así lo pruebo al final, y se como ha quedado verdaderamente.
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Recetas parecidas
-
Caldo de pescado para paella o sopa Caldo de pescado para paella o sopa
Cuando hago paella siempre guardo las cabezas y la piel de las gambas o langostinos para hacer caldo. Este está hecho sin verduras.
-
Caldo de pescado para paella o sopas Caldo de pescado para paella o sopas
Muchas personas me preguntan cual es el secreto de un buen arroz y para mi el 60 por ciento es un buen sofrito y el 40 por ciento un buen caldo. En esta receta voy a compartir la receta que hacemos de caldo en mi restaurante y aunque como veis en la imagen hay más de 40 litros os lo voy a enseñar para que lo hagáis en casa.
-
Caldo de pescado para paella o sopa en mambo Caldo de pescado para paella o sopa en mambo
Caldo perfecto para tener congelado y sacarlo para hacer paella o sopa de pescado para los más peques 😉
-
Paella de Carne con caldo casero Paella de Carne con caldo casero
Receta de paella de carne de la mano de Karlos Arguiñano, pero con caldo casero a mi gusto
airpegui -
Paella con el (caldo de cocido) fácil y sencilla Paella con el (caldo de cocido) fácil y sencilla
Esta paella la hago para los niños que solo quieren arroz y ya
-
Arroz con pelota y caldo de cocido en paella Arroz con pelota y caldo de cocido en paella
Está riquísimo y es muy sencillo de preparar.Se puede hacer con las sobras del cocido, o bien comprar los ingredientes adrede para hacerlo, como he hecho hoy.
-
Paella de sepia y atún con caldo concentrado de Santa Pola Paella de sepia y atún con caldo concentrado de Santa Pola
Tuve la familia de mi mujer para comer y que mejor que prepararles una paella. Aproveché para hacer la prueba de usar el "caldo concentrado de pescado de Santa Pola" que se vende en Eroski. Una buena experiencia, no sé si prepararé muchos más caldos de pescado para arroces. Muy bueno. Salió perfecta. GXL
-
Paella de marisco en sartén, con caldo dashi, (Japón), paso a paso Paella de marisco en sartén, con caldo dashi, (Japón), paso a paso
Tengo una ilusión: que todo el mundo pueda hacer su paella en casa, y para eso, he buscado utensilios e ingredientes asequibles: primero, una sartén grande de las que tenemos en la cocina. (30cm) porque no es necesario tener un recipiente específico para cocinar una paella!! Segundo: no es imprescindible tener fumet casero, porque el dashi lo sustituye perfectamente, (incluso un cubito de caldo de pescado.) No es lo mismo, pero puede servir!Tercero: si no tenemos colorante alimentario amarillo, o azafrán ( que es lo mejor) porque es caro o no lo encontramos , con el pimentón dulce no queda tan coloreada, pero el sabor seguirá siendo rico. Con estos consejos, y tu creatividad , seguro que puedes cocinar tu paella en casa y más rica que la de un restaurante.
-
-
Paella de pescado y marisco Paella de pescado y marisco
No sé si sabéis que a las 1.000 recetas, Cookpad me publica un libro. Como seguidores míos os voy a presentar esta paella de pescado y marisco, con todos los detalles que tengo en cuenta para preparar cualquier paella en su punto óptimo. La modalidad es sin sofreír el arroz, al cual se le añade el caldo medido. En estas paellas, al hacer el caldo en el mismo momento, no hay medida fija de agua, ya que según el tiempo y la cantidad de fuego, quedará más o menos. El tiempo total de elaboración es poco más de una hora.No sé si te gustará o estás de acuerdo, pero es mi forma de elaborar las paellas, con todos los detalles y trucos, nivel de fuego, donde la única intención es que quien quiera, tendrá la mejor forma de describir una paella por pasos.En mi recetario no hay secretos, están las recetas para que cualquiera pueda eleborar cualquier plato. Espero te sirva. GXL -
Paella de pescado y marisco Paella de pescado y marisco
Receta que casi todos sabemos, pero no está mal sacarla para un domingo cualquiera y disfrutarla en buena compañía . 😉😋
-
Caldo de pescado y verduras Caldo de pescado y verduras
Receta de aprovechamiento para no tirar aquellas espinas cabezas y cáscaras que solemos tirar ( y nos cobran cuando compramos pescado).En este caso, he empleado los resto de una merluza fresca y las peladuras de unos gambones frescos, pero siempre podreís usar lo que queráis (aunque no recomiendo pescados azules)#revistacookpad
Más recetas recomendadas
Comentarios