Para preparar la masa de los canelones vamos a empezar colocando en el huevo y la leche. Batimos con licuadora o batidora de mano. Luego vamos incorporando la harina, lentamente para evitar que se hagan grumos. Al final agregamos los condimentos. El perejil y el ajo son optativos. Tiene que quedar espeso tirando a líquido. Luego colocamos en un sartén un chorrito de aceite y con un cucharón ponemos en el sartén la masa formando círculos.

Ponemos a hervir la acelga, la zanahoria, el zapallo y el huevo, de 10 a 15 minutos. Luego dejamos enfriar y picamos todo incluyendo la cebolla, si gustan pueden precocinar la en el sartén. Agregamos el jamón y el queso cremoso (en barra o mozzarella) picado.

Armamos los canelones. Ponemos en una esquina del círculo un poco de relleno y le sumamos un tira de queso cremoso. Luego enrollamos y llevamos a una cacerola o fuente para horno.

Preparamos la salsa. Picamos media cebolla, la salteamos en el sartén. Procesamos tres tomates medianos. Y los agregamos al sartén con un chorrito de aceite. Sumamos ajo, perejil, pimienta, sal, y pimentón a gusto. Dejamos que rompa hervor y vertemos encima de los canelones que tenemos en la fuente.