Mezclar en bowl la manteca con el azúcar. Añadir el huevo, la yema y la vainilla y/o ralladura (a mí me me gusta cortar en trocitos pequeños la cáscara del limón en vez de rallarla).

Tamizar e incorporar la harina hasta que se forme una masa. Si hace mucho calor estirar y llevar un buen rato a la heladera.

Forrar la tartera (previamente enmantecada) con una capa de masa no muy gruesa, pinchar la superficie con un tenedor y llevar a un horno precalentado por 12 minutos a 150° aprox

Mientras tanto ablandar en un microondas o a baño maría el dulce.

Pasado el tiempo rellenar la tarta con el dulce y terminar de formar y colocar las rejitas de la pastafrola. Pincelar con la clara del huevo que había sobrado. Llevar al horno precalentado por 20-25 minutos a 150°

Cuando ya esté lista, pincelar con almíbar o miel (queda riquísima) y esparcir coco rallado por encima.