Cocemos un huevo en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrimos, enfriamos con agua fría y pelamos. Picamos menudito. Ponemos la miga de pan a remojar con la leche.

Quitamos piel y espinas del bonito y picamos con el cuchillo en trocitos pequeños. Picamos también en trocitos pequeños los pimientos morrones, las aceitunas y el jamón.

En el mortero picamos un diente de ajo pelado, añadimos una cucharada de perejil y sal, machacamos y añadimos 2 o 3 cucharadas de vino blanco y removemos.

En un bol grande ponemos el bonito, pimientos, aceitunas, el pan remojado y escurrido, el jamón, majado de ajo y perejil, huevo cocido picado y el huevo entero crudo. Mezclamos todo bien.

Picamos las cebollas en juliana fina. Machacamos en el mortero el otro diente de ajo con 1 cs de perejil, añadimos el vino y removemos.

Colamos el aceite o cambiamos si vemos que sigue sucio de la harina. Ponemos en la sartén y añadimos la cebolla en juliana. A fuego medio, dejamos que la cebolla vaya ablandando y cuando veamos que va cambiando de color añadimos el majado de ajo y perejil desleído con el vino blanco. Damos unas vueltas y ponemos sobre los rollos de la cubeta.

Tapamos y ponemos en baja, dejando 2 horas. Sin apagar la olla, sacamos los rollos, dejamos que se enfríen 20-30 minutos para cortarlos en rodajas de 1 cm con un cuchillo bien afilado. Con batidora de mano trituramos la cebolla, añadimos un poco de agua si vemos que queda muy densa, ponemos de nuevo el bonito dentro, tapamos y después de 5 minutos, apagamos la olla. Servimos caliente.