Croquetas de gambas
Pasos de la receta
- 1
Pelamos las gambas y las troceamos, ponemos las cáscaras en un cazo con un poquito de aceite y salteamos, añadimos agua y cocinamos porque 15 minutos para hacer el fumet
- 2
Ponemos en una cacerola una cucharada de aceite y la mantequilla, una vez que ha fundido añadimos la charlota picada muy chiquitita y los cuerpos de las gambas troceados salteamos
- 3
Añadimos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo, incorporamos un poco de leche templada y un poco del fumet, vamos mezclando con una varilla manual a la vez que vamos incorporando de poco a poco la leche y el fumet
- 4
Retiramos del fuego cuando eche a hervir y con la cuchara podamos ver el fondo de la cazuela, lo ponemos en un recipiente y tapamos con papel film tocando la crema, lo reservo en la nevera hasta el día siguiente
- 5
Formamos las croquetas pasamos por harina por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente, vamos reservando en un plato con papel absorbente
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