Pata de pollo sous vide (cocción al vacío)
He comunicado en otra receta sobre cocción sous víde,cocción lenta a baja temperatura cocción uniforme,las carnes conservan su estructura etc.las papas dominó prácticas y la salsa veloutte una de las salsas claras a partir de un roux. Y caldo.Recomiendo este tipo de cocción para los y las más pequeños.a practicar esta receta con muy pocos ingredientes.
Pata de pollo sous vide (cocción al vacío)
He comunicado en otra receta sobre cocción sous víde,cocción lenta a baja temperatura cocción uniforme,las carnes conservan su estructura etc.las papas dominó prácticas y la salsa veloutte una de las salsas claras a partir de un roux. Y caldo.Recomiendo este tipo de cocción para los y las más pequeños.a practicar esta receta con muy pocos ingredientes.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Poner en bolsa hermética con cierre,la pata,sal pimentada.agregar el ajo en laminas gruesas,los condimentos y cerrar
- 2
Programar la termomixer a 80° 1hr. veloc. 2
- 3
Mientras pelar la papa hacer un paralelepipedo(4 caras largas y 2 cortas) y cortar en laminas muy finas,sin llegar hasta abajo,disponer en bandeja con aceite la superficie de contacto del cubo y pincelar las caras restantes con manteca. clarificada.cocinar horno (lo hice en electrico)230°por 35' o hasta dorar.
- 4
VELOUTTE: hacer un roux,agregarle parte de las ojitas del estragon,cubito(1/4) y agua fría o caliente de a poco,integrar con cuchara cuando espeso retirar colar y reservar para salsear.
- 5
Retirar la pata de la bolsa, dorar en sartén caliente,con los jugos de la bolsa y la mostaza más estragon, una vez dorada servir, disponer las papas y salsaear con la veloutte.
- 6
A disfrutar plato servido
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