Bate las yemas con las mostaza y el jugo de limón en un tazon grande, Sin dejar de batir, agrega el hilo de aceite vegetal hasta incorporarlo completamente.

Para terminar la salsa, agrega el perejil, los pepinillos, la cebolla y las alcaparras, salpimienta y reserva.

Enharina las tiras de aguacate, pasalas por el huevo y empanizalas con el pan molido, frielas en el aceite bien caliente hasa que esten ligeramente doradas.

Lleva a la mesa acompanado con una salsa tartara.