Limpiamos la gravilla del conejo, salpimentamos y pasamos cada trozo por la harina. En una cazuela de barro ponemos el aceite y cuando esté caliente sofreímos el conejo y los reservamos en un plato.

Retiramos de la cazuela la mitad del aceite y sofreímos la cebolla cortada finamente hasta que esté transparente. Añadimos el conejo.

Mientras tanto en una sartén con parte del aceite retirado del conejo sofreímos el pan cortado a dados. Reservamos. Ponemos un poco del aceite del sofrito y sofreímos el huevo hasta que la yema esté cuajada. Retiramos el aceite de la sartén y sofreímos el hígado de conejo a fuego medio hasta que desaparezca el color rosa de su interior.

En un mortero añadimos el ajo, el hígado cortado en trocitos, el huevo también en trozos y los picatostes. Añadimos el tomillo y machacamos hasta hacer una pasta. Le añadimos el coñac y vertemos esta mezcla a la cazuela con la cebolla y la carne.

Vamos añadiéndole el caldo a pequeñas cantidades y lo dejamos cocer durante cuarenta minutos o hasta que veamos la carne tierna. Rectificamos de sal y servimos tibio. Que aproveche!!!