Tapa de nalga mechada

Name: Tapa de nalga mechada
Yield: 3 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 tapa de nalga de 1300 gr; 2 Cebollas; 1/2 Morrón verde; Jamón cocido, panceta ahumada, queso de barra, 100 gr de c/u; 2 huevos, 1 duro para el relleno, el otro para ligar; 100 grs Queso sardo o rallado; 50 grs Arvejas, de las congeladas, esas verdes y con vida; 2 dientes ajo, perejil, 6 o 7 ramas; 3 Papa negra,; 100 cc Aceite de oliva; 250 cc Vino blanco

Luis Varela @luisvarela

Tapa de nalga mechada

Luis Varela @luisvarela

Guardada

Ingredientes

50 minutos

3 raciones

1tapa de nalga de 1300 gr
2Cebollas
1/2Morrón verde
Jamón cocido, panceta ahumada, queso de barra, 100 gr de c/u
2huevos, 1 duro para el relleno, el otro para ligar
100 grsQueso sardo o rallado
50 grsArvejas, de las congeladas, esas verdes y con vida
2 dientesajo, perejil, 6 o 7 ramas
3Papa negra,
100 ccAceite de oliva
250 ccVino blanco

Guardada

Pasos de la receta

50 minutos

1

Limpiar la tapa sacando cueros grasa y colgajos, hacer un corte profundo, a lo largo y a lo ancho sin llegar al borde
2

En una sartén saltear, el morrón, la cebolla y la panceta ahumada
3

Hervir 1 de los huevos hasta que esté duro
4

Una vez tierna la cebolla y el morrón, agregarle el ajo, el perejil, el huevo duro, el huevo para ligar, el queso de barra y las arvejas winner.
5

Ligar la preparación anterior ponerla adentro del bolsillo de la tapa de nalga
6

Cocer con hilo y aguja apropiados para cerrar la abertura, disponer en asadera y ponerle a la carne, aceite de oliva y vino blanco de fondo, cocinar en horno fuerte, 200 grados. 1 hora aproximadamente
7

Para las papas, pelar y cortar con una base plana, la papa debe apoyar en forma plana, poner en agua helada 30/40 minutos, enjuagar, secarlas y poner en placa aparte de la carne, con aceite, siempre de plano que apoyen. Cocinar 35/40 minutos a fuego fuerte.
8

Cuando esté todo cocido, ajo y perejil a troche y moche para la carne y las papas. Amor asegurado. Bon appétit