Tarta vegana de limón con merengue de lima

Name: Tarta vegana de limón con merengue de lima
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 masa quebrada; 5 limones; 250 ml leche vegetal; 40 g maicena; 220 g azúcar blanco; 1 pizca cúrcuma o colorante alimenticio amarillo; 1 bote pequeño de garbanzos (solo el líquido o aquafaba); 1 lima; Azúcar glas; Frutos rojos (opcional)

Andrés Cienfuegos @vegandriu

Tarta vegana de limón con base crujiente de masa quebrada y merengue de lima

Tarta vegana de limón con merengue de lima

Andrés Cienfuegos @vegandriu

Tarta vegana de limón con base crujiente de masa quebrada y merengue de lima

Guardada

Ingredientes

8 raciones

Tarta de limón
1masa quebrada
5limones
250 mlleche vegetal
40 gmaicena
220 gazúcar blanco
1 pizcacúrcuma o colorante alimenticio amarillo
Merengue de lima
1bote pequeño de garbanzos (solo el líquido o aquafaba)
1lima
Azúcar glas
Decoración
Frutos rojos (opcional)

Guardada

Pasos de la receta

1

Poner la masa quebrada en un molde para horno.
2

Hornear acorde a las instrucciones del paquete (aproximadamente a 200º) hasta que esté ligeramente dorada y cocinada completamente.
3

Sacar del horno y dejar que enfríe.
4

Exprimir los limones sobre un colador fino para evitar que caigan las pepitas.
5

En un cazo, mezclar el azúcar con el zumo de los limones.
6

Calentar a fuego medio la mezcla hasta disolver el azúcar.
7

En un vaso, disolver completamente la maicena en la leche vegetal.
8

Verter la mezcla de leche y maicena en el cazo con el azúcar disuelto en zumo de limón.
9

Calentar a fuego medio-alto hasta que espese la mezcla.
10

Rápidamente verter la mezcla sobre la masa quebrada.
11

Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que la tarta esté sólida.
12

Para el merengue, comenzar colando un bote de garbanzos para recoger todo el líquido (aquafaba).
13

Comenzar a batir con las varillas (preferiblemente con una batidora) hasta que se empiecen a formar picos.
14

Exprimir el zumo de una lima en el merengue y continuar batiendo hasta conseguir picos más rígidos. El ácido hace que se elimine el sabor del aquafaba y se consiga un merengue más estable. La lima le dará un toque más suave que el limón. También puede usar cremor tártaro o un poco de vinagre.
15

Una vez se consiguen picos rígidos, comenzar a echar el azúcar glas poco a poco hasta conseguir la dulzura deseada.
16

Esparcir el merengue sobre la tarta o realizar picos usando una manga pastelera. Para hacer una manga pastelera casera, se puede usar una bolsa de plástico y cortar un poco una de las esquinas.
17

Tostar el merengue con un soplete o introduciendo la tarta en el grill del horno. Cuidado con el grill ya que se tuesta muy rápidamente y enseguida se puede quemar.
18

Consumir lo antes posible ya que el merengue tiende a desinflarse con el tiempo. Si no se va a consumir en ese momento, introducir inmediatamente y almacenar en el frigorífico para evitar que se desinfle en merengue.
19

Servir con frutos rojos para un punto extra de dulzura y rebajar la acidez del postre.