Colocar una hoja de apellido encerado o plástico y engrasar con una brocha con aceite vegetal y colocar el tocino a lo largo como una cama y encima poner el lomo

Poner la cebolla,pimiento, espinacas, queso mozzarela opcional, sal pimentar al gusto

Enrollar la carne y refrigerar 20 min o hasta que se vaya a hornear

Para la salsa mezclar el vinagre con mostaza y miel añadiendo 3 cds de aceite vegetal o de oliva

Barnizar el rollo de lomo, añadir la otra cebolla

Forrar con papel aluminio y hornear a 250*C por 60-90 min, hasta que la carne este bien cocida y el tocino dorado, barnizar cada 30min para que no se reseque

Se puede acompañar con puré de camote o de papa