Pre-calentar el horno a 200°. Quitar el tallo del pimiento y partirlo en dos mitades, lo más simétricas posibles. Poner los pimientos en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.

Cortar la panceta en trozos pequeños. Quitar la parte de la corteza, si es preciso. Reservar.

Cortar la cebolla en trozos pequeños. Reservar.

Poner la cebolla a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Añadir un poco o de sal.

Cuando la cebolla empiece a estar blandita, añadir la carne y un poco de sal.

Rehogar unos minutos y, cuando la carne empiece a dorarse, añadir la panceta.

Seguir rehogando y añadir 4 cucharadas de salsa de tomate. Rehogar hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Añadir la harina y remover bien.

Añadir la leche y dejar que la salsa espese, sin dejar de remover. Rectificar de sal, si es preciso.

Retirar los pimientos del horno. Retirar la salsa del fuego y dejar reposar unos minutos.

Rellenar los pimientos con la salsa.

Cubrir los pimientos con el queso. Hornear hasta que se funda el queso.

Poner el resto de salsa de tomate en una manga pastelera y decorar los pimientos. Este último paso, por supuesto, es opcional, jajajajaja