Cocer la coliflor y el brócoli al vapor, con poca agua y sal, muy poquito tiempo, tienen que quedar al dente, dejar enfriar por completo, de esta forma se manipula mejor.

Para hacer la tempura, mezclar la harina con un poco de agua muy fría, mover muy bien para que no queden grumos, añadir el ajo muy machacado en el mortero, la sal y la yema de huevo, mezclar todo muy bien, echar más agua fría hasta conseguir la textura deseada, dejar en la nevera hasta su uso.

Verificar el punto de espesor, tiene que quedar con una textura ligera pero que cubra bien.

Poner al fuego una sartén honda o un cazo con abundante AOVE, dejar que se caliente bien y bajar un poco el fuego, pasar cada ramito por la tempura, freír en tandas procurando que quede bien doradito y crujiente, ir sacando a un plato con papel absorbente.

Colocar en una fuente y listo para servir.

Espero que os guste.