Ponemos la manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva en una cazuela. Cuando se haya derretido la manteca de cerdo añadiremos el chorizo cortado a discos un poco gruesos y el jamón cortado a cuadraditos.

Una vez se hayan sofrito un poco los sacaremos de la cazuela y reservaremos.
A continuación, echaremos en la cazuela los ajos y la cebolla rallados. Sofreiremos con el fuego bajo hasta que quede bien pochado.

Añadiremos el pimentón rojo y removeremos rápidamente para que no se queme el pimentón y seguidamente añadiremos el vino blanco sin dejar de remover.

Pondremos los callos en la cazuela y les daremos unas vueltas para que vayan absorbiendo los sabores.
Añadiremos el agua hirviendo, el cubito de caldo de carne desmenuzado y las guindillas. Removeremos.

Incorporamos el chorizo y el jamón y ponemos también el perejil picado. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén bien tiernos.

Si la salsa espesa demasiado le añadiremos un poco más de agua hirviendo.
Finalmente y ya fuera del fuego añadiremos un poco más de perejil picado.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado