Primero en una olla con agua, la hoja de laurel, y una pizca de sal, se cuece el pollo hasta que este tierno. Tambien se cuecen dos huevos.
Reservar.

Mezclar la manteca de cerdo a temperatura ambiente y el azucar con las varillas hasta que quede una textura cremosa.

Añadir un huevo, la rayadura del limon, la harina fina de maiz y la harina.

Mezclar en un bol con las manos bien limpias hasta que quede una masa homogenea que no se pegue en los dedos.
Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico por una hora.

Tomar la bola de masa, dividirla en dos partes, colocar una parte sobre un papel de hornear, chafarlo unoco a mano y poner otro papel de horno encima. Usando un rodillo, se hace una lámina fina de masa y se coloca sobre el fondo de un molde rizado de 25 cms, ajustando a mano.

Se pone el pollo que previamente hemos deshuesado y picado, añadiéndole un poquito de su propio caldo para que al hornear no quede seco. Fileteamos dos huevos duros y los repartimos por encima. Hacemos la segunda lámina igual que la primera. Colocamos, ajustamos y deshechamos el sobrante.