Carbonnade flamande - Carne en salsa de cerveza
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este guiso de carne es de origen belga, de la parte flamenca, la salsa es sensacional.
Carbonnade flamande - Carne en salsa de cerveza
Este guiso de carne es de origen belga, de la parte flamenca, la salsa es sensacional.
Pasos de la receta
- 1
Necesitamos la carne cortada en trozos gruesos, yo lo hice con pulpa de ternera y se encogió muchísimo. los cubrimos de harina y los ponemos a saltear en mantequilla con una cucharadita de aceite para que no se queme, agregamos cebolla `picada al gusto, tomillo, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de azúcar morena, una lata de cerveza -generalmente se hace con cerveza oscura pero yo prefiero la cerveza clara.
- 2
Tomamos 2 rebanadas de pan y las ponemos en el tostador, enseguida las untamos con mostaza de Dijon y las cortamos en cubitos y las agregamos al guiso, le ponemos 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta, tapamos la olla -yo lo hice en la olla express- y lo dejamos cocer 20 minutos o media hora, al sacarlo separamos los trocitos de carne y con la licuadora de inmersión licuamos la salsa y se la vaciamos por encima a la carne.
- 3
Normalmente se acompaña con papas fritas, las famosas Frites, pero desde luego esto es opcional.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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