Guiso de judías blancas con albóndigas
Pasos de la receta
- 1
Albóndigas: Poner el pan de molde en remojo en leche durante 5-6 minutos, escurrir. Poner en un bol la carne, añadir la mezcla de sal de ajo y perejil, mezclar. Añadir a la carne la cebolla frita y pan, mezclar. Sazonar la carne.
- 2
Añadir a la carne el perejil, mezclar. Añadir a la carne los huevos, mezclar.
- 3
Añadir a la carne el pan rallado, mezclar. Formar las albóndigas.
- 4
Cocer en agua hirviendo con sal las albóndigas durante 15-20 minutos. Poner en una bandeja las albóndigas. Dejar templar las albóndigas, reservar.
- 5
Guiso: Escurrir las judías. Lavar las judías, escurrir. Sofreír en una cazuela el sofrito con jamón serrano y laurel, añadir el vino blanco, remover. Quitar el laurel al guiso. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos.
- 6
Añadir al sofrito el sofrito, remover. Añadir las judías y albóndigas, remover.
- 7
Sazonar el guiso. Añadir al guiso el agua de cocer las albóndigas, remover. Dejar cocer el guiso durante 20-25 minutos. Espolvorear el guiso con perejil picado. Retirar del fuego el guiso. Dejar templar el guiso.
- 8
Presentar en un plato llano el guiso. Servir.
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Comida típica catalana de Mar y Montaña, las albóndigas son una de las preparaciones culinarias más antiguas, los griegos ya las hacían, y los romanos se deleitaban como vemos en el libro de Apici De re coquinaria; ya hacían una de las versiones más preciadas, recubiertas con "omento". Es un plato eminentemente popular, ya que se puede hacer de aprovechamientos, pero los patricios romanos también lo comían en la mesa aristocrática de la Cataluña medieval.En Cataluña las albóndigas se sirven con salsa de tomate y guisantes..., también aparecen en los platillos como el de la Garrotxa y en platos de mar y montaña de origen bajo ampurdanés o selvatán, como la "sepia con pilotas", y tanto en Cataluña como en el País Valenciano, adornan las escudellas
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