Risotto de ceps y jamón
Pasos de la receta
- 1
Ponemos los ceps a hidratar en el vino blanco.
- 2
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar suavemente durante 15 o 20 minutos.
- 3
Escurrimos las setas y las picamos junto con el jamón.
- 4
Lo añadimos a la cazuela de la cebolla. Añadimos pimienta negra y el tomillo.
- 5
En una olla calentamos el fondo de ave.
- 6
Mezclamos y agregamos el arroz.
- 7
Anacaramos y añadimos el vino de hidratar las setas muy bien colado.
- 8
Removemos continuamente hasta que se seque y vamos añadiendo cazos de fondo caliente uno a uno hasta que se evapore y el arroz esté al dente. No debe quedar caldoso. Hay que ir añadiendo continuamente y añadiendo fondo poco a poco.
- 9
Cuando esté al punto de cocción y textura apagamos el fuego, rectificamos de sal y mantecamos con el queso y mantequilla.
- 10
Emplatamos enseguida y podemos decorar con cebolla crujiente y una hoja de albahaca.
- 11
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