Focaccia Horno Barro, Harina 000

Name: Focaccia Horno Barro, Harina 000
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg Harina 000 (con la mayor cantidad de proteína posible); 850 ml Agua; 20 grs Sal; 5 g Levadura Fresca; 60 ml Aceite de Oliva Aprox; 250 g Queso cremoso; 1/2 Chorizo; 3 Cebollas

Lnl @LionelBarro

-La receta esta pensada para una asadera enlozada de 48x51cm, y queda de una altura aprox de 5cm. La misma receta a la mitad sirve para una asadera enlozada de 39x28xm

-Si tienen un harina de fuerza o alta en proteína pueden ir poniendo más agua, yo utilicé una harina 000 con 10% de proteína y llegue hasta 900ml de agua

-La receta esta pensada para una asadera enlozada de 48x51cm, y queda de una altura aprox de 5cm. La misma receta a la mitad sirve para una asadera enlozada de 39x28xm

-Si tienen un harina de fuerza o alta en proteína pueden ir poniendo más agua, yo utilicé una harina 000 con 10% de proteína y llegue hasta 900ml de agua

Focaccia Horno Barro, Harina 000

Lnl @LionelBarro

-La receta esta pensada para una asadera enlozada de 48x51cm, y queda de una altura aprox de 5cm. La misma receta a la mitad sirve para una asadera enlozada de 39x28xm

-Si tienen un harina de fuerza o alta en proteína pueden ir poniendo más agua, yo utilicé una harina 000 con 10% de proteína y llegue hasta 900ml de agua

-La receta esta pensada para una asadera enlozada de 48x51cm, y queda de una altura aprox de 5cm. La misma receta a la mitad sirve para una asadera enlozada de 39x28xm

-Si tienen un harina de fuerza o alta en proteína pueden ir poniendo más agua, yo utilicé una harina 000 con 10% de proteína y llegue hasta 900ml de agua

Guardada

Ingredientes

48h

1 kgHarina 000 (con la mayor cantidad de proteína posible)
850 mlAgua
20 grsSal
5 gLevadura Fresca
60 mlAceite de Oliva Aprox
Toppings (A elección)
250 gQueso cremoso
1/2Chorizo
3Cebollas

Guardada

Pasos de la receta

48h

1

En un primer momento pondremos la harina en un tupper o recipiente grande, pensando que la masa puede hasta tripicar, y ahí agregamos la totalidad del agua con la levadura
2

Se debe de incorporar todos los ingredientes en una masa homogénea, y dejamos reposar durante 30 min para que se haga la autolisis
3

Una vez pasado ese periodo de tiempo comenzaremos con los pliegues de la masa, para estos nos pondremos un poco de aceite de oliva en las manos (mejor si el excedente cae dentro), estira y dobla la masa sobre sí misma de afuera hacia adentro, como si cerraras un sobre. Los pliegues se harán cada 30 o 40 minutos durante 3 horas
4

Una vez pasada esas 3 horas guardaremos la masa en la heladera durante 48hs aprox
5

Pasadas esas 48 horas sacaremos la masa dos horas antes de hornearla y si se ve algo así significa que vamos por buen camino
6

Una vez sacada de la heladera la pasamos a la asadera previamente aceitada para evitar que se pegue, y dejaremos reposar durante esas dos horas. Durante este tiempo la levadura se volvera a activar y leudara un poco
7

Una vez pasadas esas dos horas, pondremos los toppings que hemos elegidos (en mi caso queso, cebolla y chorizo cortado fino) junto a un poco de aceite de oliva acompañando los toppings, y terminaremos de estirar presionando levemente la masa con los dedos (Dimpling)
8

Con el horno bastante caliente pondremos la focacia, ir revisando para darla vuelta y que tenga un dorado parejo. Es importante que el horno esté caliente para que se generen bueno alveolos gracias al efecto; salto de horno (oven spring)