Cogollos a la Cordobesa con Tomate Rosa, Aguacate y Anchoas

Name: Cogollos a la Cordobesa con Tomate Rosa, Aguacate y Anchoas
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 cogollos lechuga (frescos y firmes); 1 tomate rosa grande (maduro pero firme); 1 aguacate (en su punto); 1 lata de anchoas en aceite de oliva (unas 6-8 filetes); 3 dientes ajo (pelados y laminados); 50 ml aceite de oliva virgen extra (ideal variedad Arbequina por su suavidad); 15 ml vinagre de Jerez; 1 cucharadita comino en grano (o molido); 1 pellizco pimentón dulce (opcional); Sal fina y sal en escamas; Para acompañar (opcional): 1 huevo cocido picado o virutas de jamón ibérico

Cristina @cristilegui

España

Fresca, crujiente, sabrosa, salina y templada

Cogollos a la Cordobesa con Tomate Rosa, Aguacate y Anchoas

Cristina @cristilegui

España

Fresca, crujiente, sabrosa, salina y templada

Guardada

Ingredientes

15 minutos

2 raciones

4 cogolloslechuga (frescos y firmes)
1tomate rosa grande (maduro pero firme)
1aguacate (en su punto)
1lata de anchoas en aceite de oliva (unas 6-8 filetes)
3 dientesajo (pelados y laminados)
50 mlaceite de oliva virgen extra (ideal variedad Arbequina por su suavidad)
15 mlvinagre de Jerez
1 cucharaditacomino en grano (o molido)
1 pellizcopimentón dulce (opcional)
Sal fina y sal en escamas
Para acompañar (opcional): 1 huevo cocido picado o virutas de jamón ibérico

Guardada

Pasos de la receta

15 minutos

1

Lava y seca los cogollos, córtalos por la mitad a lo largo y colócalos en los platos. Pela el tomate rosa y córtalo en gajos gruesos. Pela el aguacate y córtalo en láminas. Acomoda el tomate y el aguacate entre las mitades de cogollo.
2

Distribuye los filetes de anchoa sobre el aguacate y los cogollos.
3

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dora los ajos laminados. Si lo deseas, añade una anchoa picadita en los últimos segundos para que se deshaga en el aceite. Retira del fuego.
4

En el vaso de la batidora o mortero, maja el comino con el vinagre de Jerez y el pimentón. Vierte encima el aceite con el ajo doradito y mezcla bien para emulsionar el aliño.
5

Riega abundantemente la lechuga, el tomate rosa y el aguacate con el aliño templado justo antes de servir. Finaliza con unas escamas de sal sobre el tomate.