Cortamos la carne de cordero, procuramos que nos quede seca utilizando papel de cocina. Marcamos los trozos y vamos reservando en una olla aparte. Aconsejo una cocotte o una olla que puedas meter en el horno.

Agregamos el azúcar a la carne una vez marcada y esperamos a que nos quede caramelizada.

Salpimentamos la carne, espolvoreamos la harina y esperamos a que se dore. Vamos añadiendo el fondo removiendo constantemente para que espese y no queden grumos.

Agregamos el tomate, el ajo majado, el romero, el tomillo y el laurel. Cocinamos a fuego lento y añadimos más fondo hasta cubrir la carne.

Tapa la olla o cocotte y me tela en la parte inferior del horno que previamente habremos calentado a 170 grados. El guiso estará al borde de la ebullición durante una hora.

Tornea las patatas, las zanahorias, los nabos y a las cebollitas les haremos un corte en cruz en la parte inferior para que se cueza uniformemente.

Añadimos las verduras a la olla y seguimos cocinando en el horno una hora más o hasta que nos queden tiernas.

Saca la olla, desgrasa si fuera necesario y rectificamos de sal y pimienta. Por último añade los guisantes y las judías verdes previamente escaldados en agua con sal el tiempo necesario hasta que nos queden tiernos.

Removemos y servimos bien caliente, espero que os guste.