Salpimentamos el conejo y lo doramos en la mezcla de aceite y manteca de cerdo junto a la rama de tomillo, dos dientes de ajo y la hoja de laurel. Reservamos el hígado una vez dorado.

Mientras se hace cortamos la zanahoria en rodajas, las cebollas en juliana y los champiñones por la mitad.

Vertemos el vino sobre el conejo ya dorado y dejamos evaporar el alcohol

Entretanto picamos el chocolate y lo ponemos en un mortero junto al hígado, perejil y los dientes de ajo restante. Y un poco de sal. Majamos muy bien.

Retiramos el conejo de la sartén una vez el vino se haya evaporado y en la misma cazuela sofreímos las zanahorias, las cebollas y los champiñones.

Cuando todo este conjunto esté bien pochado, agregamos el contenido del mortero y mezclamos bien.

Pasados unos minutos, regresamos el conejo a la cazuela, cubrimos apenas con agua, rectificamos de sal y dejamos hacer. Si nos gusta muy muy tierno, más o menos una hora. Siempre a fuego lento. Y ya está.