En ésta ocasión vamos a emplear para ésta tortilla 3 alcachofas grandes, pienso que para cuatro comensales sale una tortilla muy apañada

Comenzamos por quitar las hojas exteriores más duras de las alcachofas, cortamos los tallos (podemos conservarlos y utilizarlos en cualquier otra receta, por ejemplo podemos hacerlos en tempura, muy ricos) y cortamos también la parte media superior de la verdura que si despreciamos

Preparamos un cazo con agua a la que añadimos el zumo de medio limón y lógicamente, ese medio, a medida que vamos limpiando las alcachofas las untamos con el otro medio limón y las vamos depositando en el cazo, éste proceso es para evitar que se oxiden, así conseguimos que sigan blancas

Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria, la reservamos, normalmente debiéramos cocerla un poco, en éste caso la dejaremos cruda para notar un poco el crujiente

Laminamos en trozos finos las alcachofas

Y las salteamos en aceite, hasta que consigamos que comiencen a dorarse, agregamos los trozos de zanahoria, salamos, removemos y permitimos que se vaya haciendo, no nos costará mucho si hemos cortado pequeños los trozos

Batimos los huevos y cuando notemos que está hecha el relleno lo pasamos al huevo, removemos para que se impregnen bien las verduras

Devolvemos todo a la sartén, vamos moviendo para que se vaya haciendo nuestra futura tortilla por la parte inferior

Vamos observando que se haga y cuando lo tengamos y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y la hacemos por la otra parte

Mientras se va haciendo la tortilla, tostamos unas rebanadas y las untamos con tomate y regamos con aceite de oliva, nos servirán de acompañamiento

Dejamos la tortilla hasta que esté a nuestro gusto, más o menos cuajada; la sacamos y la pasamos a un plato para que enfríe un poco antes de cortarla, si lo hacemos en ese momento, se nos romperái