Cortar los calabacines por la mitad, longitudinalmente. Hervirlos en una cacerola con abundante agua hasta que queden tiernos pero firmes.

Quitar la pulpa a los calabacines y guardarla para otra receta. Reservar los calabacines ahuecados.

En una sartén con aceite sofreir la cebolla y el pimiento picados. Añadir la acelga picada y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar un par de minutos removiendo con cuchara de madera. Reservar.

Cortar los champiñones y los dientes de ajo en finas láminas. Cocinarlos, en una sartén aparte con un poquito de aceite, hasta que queden tiernos. Salar a gusto.

Para preparar la salsa bechamel, derretir en otra sartén la mantequilla, añadir la harina y cocinarla unos segundos mezclándola con cuchara de madera. Verter la leche y remover con varilla para que la harina y la mantequilla se disuelvan en ella. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar la acelga con los champiñones y la mitad de la salsa blanca.

Con la preparación anterior rellenar los calabacines.

Repartir el resto de salsa sobre el relleno de cada calabacín. Reservarlos.

Pelar las dos cebollas grandes, cortarlas en juliana y dorarlas en una sartén con un poquito de aceite.

Distribuir la cebolla dorada sobre la salsa blanca de cada calabacín.

Hornear los calabacines rellenos entre 15 y 20 minutos. Servirlos caliente.