Cortar la coliflor en ramitos, descartando la parte gruesa, dejar un pedazo cortito de tronco. Lavar bien, poner a hervir con agua y sal hasta que esté a punto, sin que se desarme, colar y reservar.

Poner a derretir la manteca en una olla chica o sartén, cuando esté, agregar la harina revolviendo para formar una crema, incorporar la leche hirviendo, de a chorritos. Mezclar bien hasta formar la salsa blanca, condimentar a gusto.

Acomodar la coliflor en una fuente que pueda ir al horno, poner sobre ella toda la salsa blanca, mezclando bien. Cortar el queso cremoso y ponerlo arriba o espolvorear con queso rallado, como más nos guste.
Llevar al horno unos minutos hasta que el queso se derrita y gratine.

Se puede hacer con brócoli de la misma manera.