En una sartén pondremos dos vasos de leche, calentamos y utilizando el mismo vaso como medida mezclamos mantequilla y aceite de oliva en la misma proporcion hasta la mitad del vaso, mezclamos hasta formar una masa y agregamos a la leche caliente. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Incorporamos el 1/2 vaso de harina y movemos con unas barrillas hasta conseguir una bechamel espesa.

Cocemos el huevo, quitamos la cáscara y separamos la yema reservandola para más tarde. Le picamos la clara y la agregamos a la bechamel. Rellenamos los volovanes de ricotta hasta la mitad.

Terminamos de rellenar los volovanes con la bechamel preparada.

Cortamos las alcachofas por la mitad y colocamos una mitad en cada volovan. Gratinamos los volovanes durante cuatro minutos.

Rallamos la yema del huevo por encima de los volovanes.

Cortamos los tomatitos cherry por la mitad y colocamos una mitad a cada volovan, espolvoreamos un poco de orégano a cada uno y listo para servir.