Preparación del caldo para el arroz:
- Pelar los langostinos, separando las cabezas del resto. Guardar las cabezas.
- Limpiar, pelar y cortas las verduras
- En una cazuela echar las cabezas y los restos de verduras (las verduras es opcional). Añadir agua, al menos 1 L.
- Llegar a hervir y bajar el fuego a la mitad durante unos 5-8 min.
- Colar el caldo para que quede limpio.
- Sobre los restos, añadir media copa de ron o brandi cuando vuelva a estar caliente y flamear... mucho ojo que se crea una llama importante.
- Apagar con el caldo extraído antes y volver a colar.
- Reservar el caldo

Nota: Si eres muy atrevid@, puedes triturarlo todo antes de colarlo al final y tienes una fumet; a mí me da un poco de asquito, por eso no lo hago.

Preparar el sofrito

Echamos aceite de oliva en una sartén y lo calentamos 1 minutos a toda potencia.

Añadimos los pimientos y los cocinamos durante 1-2 minutos antes de añadir las cebollas y los espárragos. Mucho ojo con el aceite, si está muy caliente puede saltarnos encima.

Cuando la verdura esté casi cocina, añadimos los chocos troceados a taquitos de 1x1 cm aprox. Mezclar bien y cocinas 1 minuto todo junto.

Subimos el fuego a máxima potencia y añadimos media copa de brady, repartiendo bien por todos sitios. Cocinas unos segundos y bajar el fuego al 70%; dejar reducir un par de minutos.

Añadir el arroz y cocinar un minuto en seco (sin caldo), como si fuera un salteado.
Añadir el caldo (dos veces el volumen de arroz; por ejemplo: si hay un vaso de arroz, echar dos de caldo) y la sal (media cucharada pequeña por persona). Repartir bien y añadir la tinta de calamar, distribuir bien.
Dejar cocinar 5-8 min al fuego y añadir los langostinos troceados a tacos según gusto.

Con el horno ya caliente (180-200 grados)
Cocinar arroz durante 15-18 minutos el arroz dentro de él. Procurar que entre el fuego y el horno no se tarde mucho.

Listo! A disfrutar del rico plato.

Nota: Se suele acompañar de salsa alioli porque está realmente rico!