EL CALDO DE PESCADO Y MARISCO: En una sartén se rehogan las raspas de pescado, las cabezas de marisco, la morralla y los recortes de calamar. Cuando levante el hervor, se retira del fuego. A continuacón se dejan cocer suavemente estos elementos en una cazuela con 2 l. de agua durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se cuela y se reserva el caldo,

En una sartén se prepara un sofrito con los tomates rallados, la cebolla, los ajos, el perejil, el pimentón dulce, el azafrán y la tinta de calamar. Se mezcla el sofrito con el caldo reservado anteriormente y se deja cocer durante una hora. Se tritura y se cuela.

EL ARROZ MELOSO: Se rehoga el arroz suavemente en una paella, se añade el vino blanco y se deja reducir. En paralelo, se mantiene en una cazuela el caldo de pescado caliente. Poco a poco, se va añadiendo el caldo a la paella y se remueve para que el arroz suelte su fécula y quede bien ligado. Cuando el arroz esté listo, se enmanteca con el queso y la mantequilla.

LOS CALAMARCITOS: Se limpian los calamares y se marcan con una puntilla en uno de los lados. Se saltean a fuego lento.

LAS HABITAS Y LOS AJOS TIERNOS: Se cuecen las habas unos segundos en agua con sal. Se refrescan y se pelan. Se saltean las habas y los ajos tiernos en aceite de oliva

PRESENTACIÓN: Se dispone el arroz en un plato hondo y se decora con los calamarcitos, las habitas y los ajos tiernos.